Monsooned Malabar (INDia)
Der Monsooned Malabar ist eine einzigartige Kaffeespezialität aus Indien, die durch einen besonderen Verarbeitungsprozess namens Monsooning entsteht. Dieser Prozess ahmt die Bedingungen nach, denen Kaffee früher während monatelanger Seereisen ausgesetzt war. Heute wird der Kaffee gezielt in offenen Lagerhäusern an der Malabarküste den feuchten Monsunwinden und -regen ausgesetzt. Dabei nehmen die Bohnen Feuchtigkeit auf, quellen auf, verlieren an Dichte und entwickeln ihre charakteristischen Eigenschaften.
Die Bohnen des Monsooned Malabar sind größer, heller und haben einen milden, vollmundigen Geschmack mit Noten von Nuss, Schokolade und Gewürzen. Der Kaffee ist nahezu säurefrei, was ihn besonders magenfreundlich macht. Aufgrund seines kräftigen Körpers eignet er sich hervorragend für Espresso oder Milchgetränke wie Cappuccino.
Der Monsooned Malabar ist nicht nur eine geschmackliche Besonderheit, sondern auch ein Beispiel für die Verbindung von Tradition und Innovation im Kaffeeanbau.
Rösthinweise zum Monsooned Malabar
Der Monsooned Malabar erfordert aufgrund seiner besonderen Eigenschaften (poröse Struktur, geringe Dichte und niedriger Säuregehalt) eine angepasste Röststrategie. Hier sind die wichtigsten Empfehlungen:
1. Röstgrad
- Empfohlen: Eine mittel-dunkle Röstung (Full City) bringt die nussigen, schokoladigen und würzigen Noten optimal zur Geltung.
- Alternative: Eine hellere Röstung kann die natürliche Süße und die subtilen Gewürznoten betonen, ist jedoch weniger typisch für diese Bohne.
2. Röstprofil
- Langsame Entwicklung: Der Kaffee sollte bei moderaten Temperaturen langsam geröstet werden, um die Aromen gleichmäßig zu entwickeln und Röstaromen nicht zu dominieren.
- Entwicklungszeit: Nach dem First Crack etwa 2–3 Minuten rösten, um eine ausgewogene Balance zwischen Körper und Aromen zu erreichen.
3. Besonderheiten
- Vorsicht vor Abplatzern: Aufgrund der porösen Struktur können die Bohnen leicht beschädigt werden. Eine gleichmäßige Wärmeverteilung ist essenziell.
- Separate Röstung bei Mischungen: Wenn der Monsooned Malabar mit anderen Bohnen gemischt wird, empfiehlt es sich, ihn separat zu rösten, da seine Größe und Dichte von anderen Sorten abweichen.
4. Abkühlung
- Nach Erreichen des gewünschten Röstgrads sollten die Bohnen schnell abgekühlt werden, um den Röstprozess sofort zu stoppen.