Alfalfa-Sprossen, auch Luzerne-Sprossen genannt, stammen von der Luzernepflanze, die zur Familie der Hülsenfrüchtler gehört. Sie sind besonders beliebt wegen ihres milden, leicht nussigen Geschmacks und ihrer zarten, knackigen Konsistenz. Alfalfa-Sprossen eignen sich hervorragend als frische Zutat für Salate, Sandwiches, Bowls oder als Topping auf Brot.

Nährstoffprofil

Alfalfa-Sprossen sind sehr kalorienarm, enthalten aber eine breite Palette an wertvollen Nährstoffen. Sie liefern hochwertiges pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, komplexe Kohlenhydrate und nur sehr wenig Fett. Besonders hervorzuheben ist ihr hoher Gehalt an Vitaminen wie Vitamin A, B1, B2, B3, B5, B6, Biotin, Folsäure, Vitamin C, E und K. Auch Mineralstoffe wie Calcium, Magnesium, Eisen, Zink, Phosphor und Kalium sind in relevanten Mengen enthalten.

Darüber hinaus enthalten Alfalfa-Sprossen sekundäre Pflanzenstoffe wie Saponine und Antioxidantien. Saponine werden eine entzündungshemmende, harntreibende und immunstimulierende Wirkung zugeschrieben. Antioxidantien helfen, freie Radikale im Körper zu neutralisieren und können so zum Zellschutz beitragen.

Gesundheitliche Vorteile

Der regelmäßige Verzehr von Alfalfa-Sprossen kann das Immunsystem stärken, die Verdauung fördern und zur Versorgung mit wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen beitragen. Dank des hohen Gehalts an Folsäure und Eisen sind sie auch für Schwangere und Vegetarier interessant. Die enthaltenen Ballaststoffe unterstützen eine gesunde Darmflora und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.

Alfalfa-Sprossen sind zudem glutenfrei und eignen sich für eine Vielzahl von Ernährungsformen, darunter vegane, vegetarische und Rohkost-Ernährung.

Anzucht und Verwendung

Alfalfa-Sprossen lassen sich einfach zu Hause ziehen. Die Samen werden einige Stunden eingeweicht, dann in einem Sprossenglas oder Keimapparat verteilt und zwei Mal täglich gespült. Nach etwa sieben Tagen sind die Sprossen erntereif. Frisch geerntet sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Tage verzehrt werden.

Fazit

Alfalfa-Sprossen sind ein nährstoffreiches, vielseitiges und leicht verdauliches Lebensmittel. Sie überzeugen durch ihren milden Geschmack, ihre einfache Anzucht und ihre wertvollen Inhaltsstoffe – ein echtes Superfood für den täglichen Speiseplan.