Die mexikanische Küche ist eine der vielfältigsten und reichhaltigsten Küchen der Welt. Sie kombiniert indigene Traditionen mit europäischen Einflüssen, insbesondere aus der spanischen Kolonialzeit. Seit 2010 gehört sie sogar zum immateriellen Kulturerbe der UNESCO.

Hauptmerkmale der mexikanischen Küche

Grundzutaten

• Mais Die Basis vieler Gerichte, z. B. Tortillas, Tamales oder Tacos.
• Bohnen Häufig verwendet in Eintöpfen, als Beilage oder Füllung.
• Chilis Frisch oder getrocknet, sie verleihen Gerichten Würze und Tiefe. Es gibt unzählige Sorten, von mild (z. B. Poblano) bis scharf (z. B. Habanero).
• Tomaten und Tomatillos Essenziell für Salsas und Saucen.
• Kräuter und Gewürze Kreuzkümmel, Oregano, Koriander und Epazote sind typisch.

Typische Gerichte

1. Tacos Gefüllte Maisoder Weizentortillas mit Fleisch, Bohnen, Gemüse oder Fisch.

2. Enchiladas Gefüllte Tortillas, überbacken mit Saucen wie Mole oder Salsa Roja.

3. Mole Eine komplexe Sauce aus Chilis, Gewürzen, Nüssen und manchmal Schokolade.

4. Pozole Ein traditioneller Mais-Eintopf mit Fleisch und Gewürzen.

5. Tamales Gedämpfte Maisteigpäckchen, gefüllt mit Fleisch, Käse oder Gemüse.

Salsas

Salsas sind unverzichtbar in der mexikanischen Küche:

• Salsa Verde: Aus Tomatillos und grünen Chilis.
• Salsa Roja: Mit roten Tomaten und Chilis.
• Pico de Gallo: Frische Mischung aus Tomaten, Zwiebeln, Koriander und Limettensaft.

Einflüsse

Die mexikanische Küche ist eine Fusion indigener Zutaten (wie Mais, Bohnen und Chilis) mit spanischen Einflüssen (wie Fleischsorten, Käse und Weizen). Auch afrikanische und asiatische Elemente haben ihren Platz gefunden.

Regionale Vielfalt

1. Zentralmexiko Tacos al Pastor, Chiles Rellenos.

2. Yucatán-Halbinsel Cochinita Pibil (mariniertes Schweinefleisch), Achiote-Gewürze.

3. Oaxaca Berühmt für Mole-Saucen und Tlayudas (große Tortillas).

4. Baja California Fisch-Tacos und moderne Fusion-Gerichte.

Getränke

• Agua Frescas: Erfrischungsgetränke aus Früchten wie Hibiskusblüten (Agua de Jamaica) oder Tamarinde.
• Tequila & Mezcal: Spirituosen aus Agavenpflanzen.
• Horchata: Ein süßes Getränk aus Reis, Mandeln oder Zimt.

Kulturelle Bedeutung

Essen ist in Mexiko eng mit Feierlichkeiten verbunden:

• Tamales zu Weihnachten
• Mole zu Hochzeiten
• Pan de Muerto (Totenbrot) am Día de los Muertos