Rindshuft mit Baumnuss-Tomatenkruste und Pilzsauce

Stell dir vor, du betrittst eine gemütliche Küche, in der der verführerische Duft von "Rindshuft mit Walnuss-Tomaten-Kruste" die Luft erfüllt. Das zarte, perfekt niedergarte Rindfleisch ist von einer knusprigen Kruste aus gerösteten Walnüssen und getrockneten Tomaten umhüllt, die mit einem Hauch von frischer Chilischärfe verfeinert ist.

Die cremige Pilzsauce, angereichert mit erdigen Aromen und einem Hauch Muskatnuss, ergänzt das Fleisch wie ein samtiger Futter. Ein wenig Honig in der Kruste bringt eine süße Note, die wunderbar mit der herzhaften Fülle des Rindfleisches harmoniert.

Küchenzauber

Kulinarische Expedition 2. Gang, Hauptgang
Genusszeit Ganzjährig
Küchenmagie 40-50 Minuten plus 1 - 2 Std. Garzeit im Ofen
Genussvolles Kontingent 2 Portionen

  • 400g Rindshuft
  • 50g Kochbutter
  • 3 EL Walnussöl
  • 80g geröstete Walnüsse
  • 50g getrocknete Tomaten
  • 2-3 frische rote Chilis
  • 2 EL Tomatenkonzentrat
  • 30g getrocknete Pilze
  • 2 EL Honig
  • Frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 EL frisch geriebener Parmesan
  • Meersalz

Vorbereitung

  1. Getrocknete Pilze in warmem Wasser einweichen
  2. Walnüsse fein hacken
  3. Getrocknete Tomaten und Chilis sehr fein würfeln

Walnuss-Tomaten-Kruste

  1. Gehackte Walnüsse mit Tomaten, Chilie, 1 EL Honig, 2 EL Tomatenkonzentrat  und etwas Walnussöl zu einer Paste mischen (Mixen oder Pürieren)
  2. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken

Rindshuft

  1. Ofen auf 80° aufwärmen
  2. Fleisch zimmertemperiert (1 Std. vorher aus dem Kühlschrank nehmen)
  3. In Kochbutter scharf anbraten
  4. Mit Walnussöl beträufeln
  5. Mit der WalnussTomatenPaste bestreichen
  6. Im Ofen bis ca. 64° Kerntemperatur garen

Pilzsauce

  1. Eingeweichte Pilze in Butter anschwitzen und den Rest der Paste mitdünsten.
  2. Mit restlichem Honig und etwas Pilzwasser cremig rühren
  3. Mit Muskatnuss verfeinern und mit Salz abschmecken

Servieren

  1. Rindshuft in Scheiben schneiden
  2. Ein Scheibe mit der Pilzsauce bedecken und eine zweite Scheibe darauf legen
  3. Das Ganze mit gerösteten und leicht zerkleinerten Walnüssen und etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen

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