Exotisches Feuerwerk mit Rind und Mango

Das Rezept für das Rindfleisch-Ragout mit Mango, Cashewnüssen, Walnüssen und Joghurtsauce vereint kulturelle, kulinarische und gesundheitliche Einflüsse auf spannende Weise:

Kulturelle Einflüsse

  • Exotische Zutaten: Die Verwendung von Mango und Cashewnüssen deutet auf Einflüsse aus der asiatischen und tropischen Küche hin, wo diese Zutaten traditionell in herzhaften Gerichten verwendet werden. Die Kombination von süßen und herzhaften Aromen ist charakteristisch für viele südasiatische und orientalische Gerichte.
  • Rindfleisch als Symbol: In westlichen Kulturen wird Rindfleisch oft mit festlichen oder gehobenen Mahlzeiten assoziiert. Es spiegelt soziale Traditionen wider, in denen Fleischgerichte eine zentrale Rolle spielen.
  • Rosa Pfeffer: Dieses Gewürz stammt ursprünglich aus Südamerika und bringt eine globale Note ins Gericht. Es zeigt die zunehmende Verfügbarkeit internationaler Zutaten in der modernen Küche.

Kulinarische Einflüsse

  • Aromatische Vielfalt: Das Ragout kombiniert süße (Mango), nussige (Cashews und Walnüsse), würzige (rosa Pfeffer) und cremige (Joghurt) Elemente. Diese Geschmacksvielfalt ist typisch für moderne Fusionsküche.
  • Texturspiel: Die Kombination von zartem Fleisch, knackigen Nüssen und saftigen Mangostücken sorgt für ein abwechslungsreiches Esserlebnis.
  • Saisonale Frische: Die Mango bringt eine fruchtige Leichtigkeit ins Gericht, während die Joghurtsauce die Schärfe des Chilis mildert und das Gericht harmonisiert.

Gesundheitliche Einflüsse

Nährstoffreiche Zutaten:

Rindfleisch: Liefert hochwertiges Protein, Eisen und Vitamin B12, die wichtig für den Muskelaufbau und die Blutbildung sind.

Mango: Reich an Vitamin C, Beta-Carotin und Antioxidantien, die das Immunsystem stärken.

Cashewnüsse und Walnüsse: Enthalten gesunde ungesättigte Fettsäuren, Magnesium und Omega-3-Fettsäuren, die Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen können.

Joghurt: Unterstützt durch Probiotika eine gesunde Darmflora und liefert Kalzium für starke Knochen.

Ausgewogene Ernährung: Das Ragout kombiniert Proteine, gesunde Fette und Kohlenhydrate aus der Mango sowie Ballaststoffe aus den Nüssen.

Dieses Gericht ist ein Paradebeispiel moderner Küche, die kulturelle Vielfalt feiert, kulinarische Kreativität zeigt und gleichzeitig gesundheitsbewusst ist. Es verbindet Tradition mit Innovation – ein echter Genuss!

Zutaten

Marinade:

  • 500 g zartes Rindfleisch (z. B. Filet oder Hüfte), in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 3 EL Walnussöl
  • 1 TL rosa Pfeffer, grob zerstoßen
  • 1 kleine Chilischote, fein gehackt (nach Geschmack)
  • 1/2 TL Salz

Ragout

1 reife Mango, in Würfel geschnitten

50 g Cashewnüsse

50 g Walnüsse, grob gehackt

1 Dose Pelati (geschälte Tomaten, ca. 400 g)

2 EL Walnussöl

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Sauce

  • 150 g Naturjoghurt (am besten cremig)
  • 1 TL rosa Pfeffer zur Dekoration

Zubereitung

1. Fleisch marinieren

1. In einer Schüssel Walnussöl, rosa Pfeffer, Chili und Salz vermengen.

2. Die Rindfleischstücke in die Marinade geben und gut vermischen.

3. Abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Ragout vorbereiten

1. In einer großen Pfanne oder einem Topf das Walnussöl erhitzen.

2. Die marinierten Rindfleischstücke bei hoher Hitze kurz anbraten, bis sie von allen Seiten braun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.

3. Im selben Topf die Cashewnüsse und Walnüsse kurz anrösten.

4. Die Pelati-Tomaten hinzufügen und mit einem Kochlöffel leicht zerdrücken. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

3. Mango und Fleisch hinzufügen

1. Die Mangostücke und das angebratene Fleisch in die Sauce geben.

2. Alles vorsichtig vermengen und weitere 5–7 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

4. Sauce verfeinern

1. Den Topf vom Herd nehmen und den Joghurt vorsichtig unterrühren, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.

2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Servieren

Das Ragout auf Tellern anrichten und mit etwas rosa Pfeffer bestreuen. Dazu passt frisches Baguette oder Basmatireis.