Feuer

Feurige bzw. energetische Zutaten sind äusserst dominant und beleben ein Gericht bis aufs Äusserste.

Rinder

Rind, Kalb, Schaf und Ziege sind wichtige Fleischsorten in der Küche, die jeweils unterschiedliche Eigenschaften und Zubereitungsmöglichkeiten bieten. Hier ist eine kurze Übersicht über diese Fleischarten:

Rindfleisch

  • Eigenschaften Rindfleisch hat eine tiefrote Farbe und einen kräftigen Geschmack. Es wird häufig für seine Zartheit und Vielseitigkeit geschätzt.
  • Zubereitung  Rindfleisch eignet sich hervorragend zum Braten, Grillen und Schmoren. Beliebte Teilstücke sind:
    • Filet Zart und ideal für Steaks.
    • Roastbeef Saftig und geschmackvoll, gut für Braten.
    • Hüfte Mager, eignet sich für Rinderrouladen oder Gulasch.
    • Brust Perfekt für Schmorgerichte und Suppen.

Kalbfleisch

  • Eigenschaften Kalbfleisch ist blassrosa und hat einen milden Geschmack. Es gilt als besonders zart.
  • Zubereitung Es kann gebraten, geschmort oder gekocht werden. Häufig verwendete Teilstücke sind:
    • Kalbsrücken Ideal zum Braten oder Grillen.
    • Bug und Brust Eignen sich gut für Schmorgerichte und Ragouts.
    • Kalbsbries Eine Delikatesse, die als Ragout oder gebraten serviert wird.

Schaffleisch

  • Eigenschaften Schaffleisch hat einen kräftigen Geschmack und ist je nach Alter des Tieres (Lamm oder Hammel) unterschiedlich zart.
  • Zubereitung Es wird oft gegrillt, gebraten oder in Eintöpfen verwendet. Beliebte Zubereitungen sind:
    • Koteletts Zum Grillen geeignet.
    • Ragouts Wie das traditionelle Irish Stew.
    • Rollbraten Eine festliche Zubereitungsart.

Ziegenfleisch

  • Eigenschaften Ziegenfleisch ist mager und hat einen etwas süßlichen Geschmack. Das Fleisch von jüngeren Tieren (Ziegenkitz) ist zarter.
    • Zubereitung Es eignet sich gut für Schmorgerichte, Eintöpfe und Ragouts. Häufige Teilstücke sind:
    • Brust und Schulter Ideal für Gulasch oder geschmort als Rollbraten.
    • Keule Kann am Stück gegart oder in Einzelstücke zerteilt werden.

Liliengewächse

Küchenzwiebel (Allium cepa)

  • Beschreibung: Die Küchenzwiebel ist eine der am häufigsten verwendeten Zwiebelarten. Sie hat eine braune, rote oder weiße Schale und einen scharfen, süßlichen Geschmack.
  • Verwendung: Sie wird roh in Salaten, gebraten in Pfannengerichten oder karamellisiert in Saucen verwendet. Zwiebeln sind eine Grundzutat in vielen Gerichten und tragen zur Geschmacksbasis bei.

Schalotte (Allium ascalonicum)

  • Beschreibung: Schalotten haben ein milderes, süßlicheres Aroma als herkömmliche Zwiebeln. Sie sind kleiner und oft in einer rötlichen oder violetten Schale erhältlich.
  • Verwendung: Ideal für Dressings, Saucen und als Beilage. Schalotten werden oft roh verwendet, um ihr feines Aroma zu bewahren.

Knoblauch (Allium sativum)

  • Beschreibung: Knoblauch ist bekannt für seinen starken, charakteristischen Geschmack und Geruch. Er besteht aus mehreren Zehen, die in einer schützenden Schale angeordnet sind.
  • Verwendung: Knoblauch wird in vielen Küchen als Gewürz eingesetzt, um Fleisch-, Gemüsegerichte und Saucen zu verfeinern. Er kann frisch, gepresst oder getrocknet verwendet werden.

Bärlauch (Allium ursinum)

  • Beschreibung: Bärlauch hat einen intensiven knoblauchartigen Geschmack und wächst wild in schattigen Wäldern. Seine Blätter sind lange, grüne Blätter mit einer breiten Form.
  • Verwendung: Bärlauch wird häufig für Pesto, Suppen oder als aromatische Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet. Er sollte nicht zu lange erhitzt werden, um sein Aroma zu bewahren.

Schnittlauch (Allium schoenoprasum)

  • Beschreibung: Schnittlauch hat lange, dünne grüne Halme mit einem milden Zwiebelgeschmack. Er wird oft frisch verwendet.
  • Verwendung: Perfekt zum Würzen von Quark, Eierspeisen und Salaten. Schnittlauch kann auch als Garnitur für Suppen und Saucen verwendet werden.

Zitrusrüchte 

Zitrone

  • Verwendung Zitronen sind bekannt für ihren sauren Geschmack und werden häufig in Dressings, Marinaden, Backwaren und Getränken verwendet. Der Saft verleiht Gerichten Frische, während die Schale (Zest) intensives Aroma bietet.
  • Gesundheit Reich an Vitamin C, unterstützt das Immunsystem.

Orange

  • Verwendung Orangen sind nicht nur für ihren Saft beliebt, sondern auch für ihre Schale, die in Süßspeisen, Marmeladen und Saucen verwendet wird. Sie können frisch gegessen oder kandiert werden.
  • Varianten Bitterorangen werden oft zur Herstellung von Marmelade oder als Aromastoff verwendet.

Mandarine

  • Verwendung Mandarinen sind süß und leicht zu schälen. Sie eignen sich hervorragend als Snack, in Salaten oder als Zutat in Desserts.
  • Besonderheit Ihre Schale kann auch zum Aromatisieren von Zucker oder in Backwaren verwendet werden.

Clementine

  • Verwendung Clementinen sind eine Kreuzung zwischen Mandarinen und Bitterorangen. Sie sind süß, saftig und leicht zu schälen, ideal für Snacks und Salate.
  • Vorteil Sie enthalten weniger Kerne als andere Zitrusfrüchte.

Bergamotte

  • Verwendung Bergamotte ist bekannt für ihr ätherisches Öl, das häufig in Tees (wie Earl Grey) und Parfums verwendet wird. Die Frucht selbst ist weniger zum Verzehr geeignet.
  • Aroma Ihr intensives Aroma macht sie zu einer beliebten Zutat in der Aromatherapie.

Grapefruit

  • Verwendung Grapefruits sind bittersüß und werden oft in Salaten oder als Frühstücksfrucht genossen. Der Saft ist erfrischend und hat einen hohen VitaminCGehalt.
  • Varianten Es gibt rosa, rote und weiße Grapefruits, die sich im Geschmack unterscheiden.

Limette

  • Verwendung Limetten sind klein und sauer. Sie sind ein unverzichtbarer Bestandteil in Cocktails (wie Mojitos), Dressings und asiatischen Gerichten.
  • Besonderheit Limettensaft wird oft verwendet, um das Bräunen von Obst zu verhindern.

Kumquat

  • Verwendung Kumquats können mit Schale gegessen werden und haben einen süßen Geschmack mit einem herben Kern. Sie eignen sich gut für Marmeladen oder als Snack.
  • Besonderheit Die Schale ist essbar und süßer als das Fruchtfleisch.

Weinreben

Frische Trauben

  • Verwendung Frische Trauben sind ein beliebter Snack und können in Salaten, Desserts oder Käseplatten verwendet werden. Ihre süße Note passt gut zu vielen Gerichten.

Weinblätter

  • Verwendung Weinblätter Traubenblätter oft zum Einwickeln von Speisen verwendet, insbesondere in der mediterranen und nahöstlichen Küche. Sie können gefüllt und gekocht werden, ähnlich wie bei Krautwickel.

Traubensaft

  • Verwendung Frisch gepresster Traubensaft ist ein beliebtes Getränk und kann auch als Zutat in Cocktails oder als Basis für Saucen verwendet werden. Er hat einen hohen Gehalt an Antioxidantien und ist gesundheitsfördernd.

Verjus

  • Verwendung Verjus ist der Saft unreifer Trauben und wird in der gehobenen Gastronomie als milde Alternative zu Essig oder Zitronensaft verwendet. Er verleiht Gerichten eine angenehme Säure und wird oft zum Verfeinern von Saucen eingesetzt

Traubenkernöl

  • Verwendung Kaltgepresstes Traubenkernöl ist ein hochwertiges Öl, das sich gut für Salate eignet. Es hat einen milden Geschmack und ist reich an ungesättigten Fettsäuren.

Wein

  • Herstellung Wein wird durch die Gärung von Traubensaft hergestellt. Die Trauben werden geerntet, gepresst und fermentiert, wobei Zucker in Alkohol umgewandelt wird.
  • Varianten Es gibt verschiedene Weinsorten, darunter Rotwein, Weißwein und Roséwein, die jeweils aus unterschiedlichen Traubensorten und Herstellungsverfahren resultieren.

Rosinen

  • Herstellung Rosinen sind getrocknete Trauben. Sie werden in der Sonne oder in speziellen Trocknungsanlagen getrocknet, bis ihr Wassergehalt stark reduziert ist.
  • Verwendung Sie finden Verwendung in Backwaren (z.B. Rosinenkuchen), als Snack oder in herzhaften Gerichten (z.B. in Couscous oder Tajine).

Weinessig

  • Herstellung Weinessig entsteht durch die Fermentation von Wein, bei der Essigsäurebakterien den Alkohol in Essig umwandeln.
  • Verwendung Er wird häufig in Dressings, Marinaden und als Würzmittel verwendet.

Weinbrand

  • Herstellung Weinbrand ist ein destilliertes Getränk, das aus Wein hergestellt wird. Der Wein wird destilliert, um einen höheren Alkoholgehalt zu erreichen.
  • Varianten Bekannte Beispiele sind Cognac und Armagnac.

Grappa

  • Herstellung Grappa ist ein italienischer Tresterbrand, der aus den Rückständen der Weinherstellung (Trestern) hergestellt wird. Diese Rückstände werden destilliert, um Grappa zu erzeugen.
  • Verwendung Grappa wird oft als Digestif serviert und kann auch in Cocktails verwendet werden.

Krebstiere

Krebstiere sind vielseitige Meeresfrüchte, die in der Küche eine bedeutende Rolle spielen. Sie zeichnen sich durch einen hohen Proteingehalt und einen niedrigen Fettanteil aus.

 

Bekannte Krebstiere in der Küche

  • Garnelen: Schnell zuzubereiten, ideal für Salate, Pasta und Pfannengerichte
  • Hummer: Als Delikatesse in der gehobenen Gastronomie geschätzt
  • Langusten: Zart und aromatisch, oft gegrillt oder gedämpft
  • Flusskrebse: Beliebt in regionalen Gerichten

 

Zubereitungstechniken

  • Kochen: In gesalzenem Wasser, bis das Fleisch undurchsichtig wird
  • Grillen: Für ein intensives Aroma
  • Dämpfen: Schonende Zubereitungsmethode
  • Braten: Kurz und scharf für knackige Konsistenz

 

Wichtige Hinweise

  • Vor dem Kochen gründlich reinigen
  • Bei Garnelen den Darm entfernen
  • Frische ist entscheidend für Geschmack und Qualität
  • Kurze Garzeiten beachten, um Zähigkeit zu vermeiden

Knöterichgewächse

Rhabarber

  • Botanisch ein Gemüse, wird aber meist wie Obst zubereitet. Verwendung in:
  • Süßspeisen wie Kompott, Kuchen und Torten
  • Herzhaften Gerichten wie Suppen und Salaten
  • Kombination mit Erdbeeren beliebt
  • Wichtig: Nur Stiele verwenden, nicht roh essen, immer kochen oder backen

Sauerampfer

  • Ein Wildkraut mit säuerlich-frischem Geschmack. Verwendungsmöglichkeiten:
  • Sauerampfersuppe (bekanntestes Rezept)
  • Als Ergänzung zu Salaten
  • Zubereitung wie Spinat
  • In Kräuterbutter, Kräutersalz, Kräuterquark
  • Teil der traditionellen Frankfurter Grünen Soße

Vietnamesischer Koriander (Rau Ram)

  • Gewürzkraut aus Südostasien mit mildem Koriander-Geschmack und pfeffriger Note. Verwendet in:
  • Reisnudelgerichten
  • Fleischgerichten
  • Marinaden
  • Suppen
  • Salaten
  • Omeletts

Wasserpfeffer

Wasserpfeffer, botanisch bekannt als Persicaria hydropiper, ist eine scharfe Pflanze, die in der asiatischen Küche weit verbreitet ist. Hier sind einige wichtige Informationen über Wasserpfeffer:

Eigenschaften

  • Geschmack: Wasserpfeffer hat einen einzigartigen scharfen Geschmack, der sich von herkömmlichem Pfeffer unterscheidet. Die Blätter und Blüten sind leicht bitter und entwickeln eine prickelnde Schärfe, die lange anhält.
  • Aussehen: Die Pflanze hat rote Stiele und kann bis zu 70 cm hoch werden. Ihre Blüten sind rosa und blühen von Juli bis September.

Verwendung in der Küche

  • Asiatische Gerichte: Wasserpfeffer wird häufig in der japanischen und vietnamesischen Küche verwendet. Die frischen Blätter dienen als Garnitur für Sushi, Sashimi, Salate und Reisgerichte.
  • Würze: Die Blätter können frisch gehackt oder getrocknet als Gewürz verwendet werden. Sie passen gut zu Suppen, Salaten und verschiedenen Fleischgerichten.
  • Tee: Aus den Blättern kann auch ein Tee zubereitet werden, der bei verschiedenen Beschwerden genutzt wird.

Buchweizen

  • Pseudogetreide: Buchweizen wird oft als glutenfreies Pseudogetreide betrachtet und eignet sich hervorragend für Menschen mit Glutenunverträglichkeit.
  • Zubereitung: Er kann gekocht wie Reis zubereitet werden und wird häufig in Form von Grütze, Mehl oder als ganzes Korn verwendet. In der russischen Küche ist er ein Grundnahrungsmittel, das in Gerichten wie Blinis oder Buchweizengrütze vorkommt.
  • Nudeln: Buchweizen wird auch zur Herstellung von Soba-Nudeln in der japanischen Küche verwendet.

Fuchsschwanzgewächse

Spinat

  • NährstoffeSpinat ist reich an Vitaminen (insbesondere Vitamin A, C, K und Folsäure) sowie Mineralstoffen wie Eisen, Kalzium und Magnesium. Er hat einen niedrigen Kaloriengehalt (ca. 22 kcal pro 100 g).
  • VerwendungHäufig in Salaten, Smoothies, Suppen oder als Beilage. Spinat kann roh oder gekocht verzehrt werden.

Mangold

  • NährstoffeMangold enthält viele Vitamine (A, C, K) und Mineralstoffe (Kalium, Magnesium). Er hat ähnliche gesundheitliche Vorteile wie Spinat.
  • VerwendungMangold wird oft in Pfannengerichten, Suppen oder als Gemüsebeilage verwendet. Die Blätter und Stiele sind essbar.

Zuckerrübe

  • NährstoffeZuckerrüben sind reich an Zucker, Ballaststoffen sowie Vitaminen (insbesondere B-Vitamine) und Mineralstoffen wie Eisen und Magnesium.
  • VerwendungHauptsächlich zur Zuckerherstellung verwendet, aber auch in Salaten oder als Beilage in verschiedenen Gerichten.

Rote Bete

  • NährstoffeRote Bete ist eine gute Quelle für Folsäure, Mangan, Kalium und Antioxidantien. Sie hat etwa 43 kcal pro 100 g.
  • VerwendungKann roh in Salaten, gekocht als Beilage oder eingelegt verzehrt werden. Ihre intensive Farbe macht sie auch zu einer beliebten Zutat in verschiedenen Gerichten.

Quinoa

  • NährstoffeQuinoa ist proteinreich (ca. 14 g pro 100 g) und enthält alle neun essentiellen Aminosäuren. Sie ist auch reich an Ballaststoffen, Magnesium und Eisen.
  • VerwendungOft als Beilage oder in Salaten verwendet. Quinoa kann auch in Frühstücksgerichten wie Porridge eingesetzt werden.

Amaranth

  • NährstoffeAmaranth hat einen hohen Gehalt an Proteinen (ca. 15 g pro 100 g) und enthält wichtige Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium und Zink.
  • VerwendungKann gekocht als Beilage oder in Müslis verwendet werden. Amaranthmehl wird häufig in glutenfreien Backwaren eingesetzt.

Pfeffergewächse

Die Familie der Piperaceae ist unglaublich vielseitig und bietet eine Vielzahl von Pfefferarten mit unterschiedlichen Geschmäckern und Verwendungen. Hier sind einige der bekanntesten Pfefferarten:

  1. Schwarzer Pfeffer (Piper nigrum) – Der Klassiker, den wir alle in der Küche verwenden! Er hat einen scharfen und aromatischen Geschmack.
  2. Weißer Pfeffer (Piper nigrum) – Tatsächlich der gleiche wie schwarzer Pfeffer, aber die Beeren werden fermentiert und geschält, was einen milderen, erdigen Geschmack ergibt.
  3. Grüner Pfeffer (Piper nigrum) – Diese unreifen Beeren haben einen frischen, lieblichen Geschmack und eignen sich hervorragend für Saucen und Marinaden.
  4. Kubebenpfeffer (Piper cubeba) – Mit einem würzigen, leicht kampferartigen Geschmack ist er eine großartige Ergänzung zu würzigen Gerichten.
  5. Langer Pfeffer (Piper longum) – Dieser Pfeffer hat einen komplexeren Geschmack, der süßlich und scharf ist. Perfekt für leckere Currys!
  6. Bourbon-Pfeffer (Piper borbonense) – Ein seltener, duftender Pfeffer mit einem blumigen und fruchtigen Geschmack.

Spargelgewächse

Spargel

Spargel ist der Star der Frühlingsküche! Seine zarten, grünen oder weißen Stangen sind nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch unglaublich gesund! Er ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien. Spargel hat einen subtly, süßlich-nussigen Geschmack, der perfekt zu vielen Gerichten passt. Er kann gedünstet, gegrillt, gebraten oder sogar in Salaten genossen werden. Die Saison ist kurz, also nutze die Gelegenheit, ihn in vollen Zügen zu genießen!

Tequila

Tequila ist mehr als nur ein Partygetränk!  Hergestellt aus der blauen Agave, hat Tequila einen einzigartigen, kräftigen Geschmack, der in Cocktails oder pur auf Eis wunderbar zur Geltung kommt. Es gibt verschiedene Sorten wie Blanco, Reposado und Añejo, die jeweils unterschiedliche Aromen und Reifungsgrade besitzen. Tequila eignet sich hervorragend für erfrischende Cocktails, aber auch als Zutat in der Küche, um Gerichte mit einem besonderen Kick zu verfeinern!

Agavendicksaft

Der süße Lebensretter!  Agavendicksaft wird aus der Agave gewonnen und ist eine großartige, natürliche Süßungsalternative zu Zucker. Er hat einen niedrigeren glykämischen Index, was bedeutet, dass er in moderaten Mengen sanfter auf den Blutzuckerspiegel wirkt. Der Geschmack ist milder und weniger aufdringlich als der von Honig, was ihn perfekt für Desserts, Smoothies und sogar herzhafte Gerichte macht!

Malvengewächse

Lass uns einen kurzen Blick auf jede dieser Pflanzen werfen und ihre wunderbaren Verwendungsmöglichkeiten in der Küche erkunden:

  1. Kakao (Theobroma cacao) Oh, wie lecker! Kakao ist die Basis für Schokolade und wird in Desserts, Getränken und sogar herzhaften Gerichten verwendet. Denk nur an köstliche Brownies, heiße Schokolade oder sogar mole, eine mexikanische Sauce, die oft Kakao enthält! 
  2. Kolanuss (Cola nitida) Diese spritzigen Nüsse sind bekannt für ihren hohen Koffeingehalt! Sie werden oft in Softdrinks und Kräutertees verwendet, um einen zusätzlichen Energieschub zu geben. Du kannst sie auch mahlen und in verschiedenen Getränken oder sogar für einen besonderen Kick in Gebäck verwenden!
  3. Hibiskus (Hybiskus) Diese bunten Blüten sind nicht nur schön, sondern bringen auch einen fruchtig-säuerlichen Geschmack mit sich. Sie werden häufig für Tees, Sirups und auch in Salaten verwendet. Hibiskustee ist nicht nur köstlich, sondern auch voller Antioxidantien! 
  4. Okra (Abelmoschus esculentus) Diese knackige Gemüse ist besonders bekannt in der südlichen Küche der USA und in vielen afrikanischen und asiatischen Gerichten. Okra hat eine einzigartige Textur und wird oft frittiert, in Eintöpfen oder sogar gegrillt verwendet. Ein wahrer Genuss! 
  5.  Gongura (Hibiscus sabdariffa var. rubra) ist eine essbare Pflanze, die in der indischen und südasiatischen Küche äußerst beliebt ist. Sie wird wegen ihrer säuerlichen Blätter geschätzt, die in zahlreichen traditionellen Gerichten verwendet werden.

Sesamgewächse

In der Küche wird hauptsächlich die Kulturform des Sesams (Sesamum indicum) verwendet. Die Nutzung erfolgt auf verschiedene Arten:

Verwendungsformen

  • Sesamsamen: Ganz oder geröstet als Topping und Würzmittel
  • Sesamöl: Hell oder dunkel, zum Kochen und Aromatisieren
  • Sesamblätter: In der koreanischen Küche als Beilage zu Gerichten wie Bulgogi

Kieferngewächse

Pinienkerne

  • Herkunft: Pinienkerne stammen von verschiedenen Kiefernarten, insbesondere der Pinie. Sie sind in der mediterranen und orientalischen Küche weit verbreitet.
  • Geschmack: Sie haben ein feines, nussiges Aroma mit einer leicht süßlichen Note.
  • Verwendung:
    • Pesto: Ein klassisches Rezept ist das „Pesto alla Genovese“, bei dem die Kerne mit Basilikum, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl püriert werden.
    • Gerichte: Pinienkerne werden häufig über Pasta, Salate, Gemüsepfannen und in orientalischen Gerichten wie Couscous oder Dattelsauce gestreut.
    • Snacks: Geröstete Pinienkerne sind ein beliebter Snack und können auch in Backwaren verwendet werden.

Zedernüsse

  • Herkunft: Zedernüsse stammen von der sibirischen Zeder (Pinus sibirica). Sie sind weniger bekannt als Pinienkerne, erfreuen sich aber zunehmender Beliebtheit.
  • Geschmack: Sie haben ein dezentes, nussiges Aroma mit einer leicht buttrigen Konsistenz und süßlichen Noten.
  • Verwendung:
    • Salate: Zedernüsse können pur oder geröstet als Garnitur für Salate verwendet werden.
    • Pesto und Dips: Ähnlich wie Pinienkerne können sie in Pesto oder als Brotaufstrich verwendet werden.
    • Desserts und Snacks: Sie eignen sich hervorragend für Obstgerichte, Gebäck und sogar zur Herstellung von Nussmilch.

Walnussgewächse

Die Gattung der Walnüsse (Juglans) umfasst zahlreiche Arten und Sorten, die in der Küche verwendet werden. Hier sind einige der wichtigsten Arten:

 

Echte Walnuss (Juglans regia)

  • Verbreitung: Ursprünglich aus Südosteuropa und Asien, weit verbreitet in Europa und Nordamerika.
  • Verwendung: Die Nüsse werden roh, geröstet oder in Backwaren verwendet. Walnussöl ist ebenfalls ein beliebtes Produkt.

Schwarznuss (Juglans nigra)

  • Verbreitung: Ursprünglich aus Nordamerika.
  • Verwendung: Die Nüsse haben einen intensiven Geschmack und werden oft für Desserts und Backwaren verwendet. Das Holz der Schwarznuss ist wegen seiner Qualität geschätzt.

Butternuss (Juglans cinerea)

  • Verbreitung: Beheimatet in den USA und im Süden Kanadas.
  • Verwendung: Die Nüsse sind bekannt für ihren milden, buttrigen Geschmack und werden ähnlich wie Walnüsse verwendet.

Japanische Walnuss (Juglans ailantifolia)

  • Verbreitung: Ursprünglich aus Japan.
  • Verwendung: Die Nüsse sind essbar, aber weniger verbreitet als die Echte Walnuss.

Mandschurische Walnuss (Juglans mandshurica)

  • Verbreitung: Ursprünglich aus Nordostasien.
  • Verwendung: Die Nüsse sind essbar, aber die harte Schale macht sie weniger populär.

 

Pekannüsse, botanisch bekannt als *Carya illinoinensis*, gehören zur Familie der Walnussgewächse (Juglandaceae). Es gibt zahlreiche Sorten von Pekannüssen, die sich in Bezug auf Geschmack, Ertrag und klimatische Anpassung unterscheiden. Hier sind einige der bekanntesten Pekannuss-Sorten:

Pawnee

  • Frucht: Große Nüsse mit goldenem Kern und hoher Qualität
  • Besonderheiten: Hoher Schälertrag (58%), robust und klimatisch anpassungsfähig.

Choctaw

  • Eigenschaften: Süß im Geschmack und leicht zu knacken
  • Besonderheiten: Winterhart und in Nordamerika beheimatet.

Western Schley

  • Eigenschaften: Trockenheitstolerant und schmackhaft
  • Verwendung: Beliebt in trockeneren Anbaugebieten.

Mohawk

  • Eigenschaften: Große Nüsse mit gutem Geschmack
  • Besonderheiten: Frühreifend.

Bromeliengewächse

Unter den Bromeliengewächsen (Bromeliaceae) gibt es nur wenige Arten, die essbar sind. Die bekanntesten essbaren Arten sind:

Ananas (Ananas comosus)

  • Beschreibung: Die Ananas ist die bekannteste und wirtschaftlich bedeutendste Art der Bromeliengewächse. Sie ist eine tropische Frucht mit einem süß-säuerlichen Geschmack und wird weltweit in der Küche verwendet.
  • Verwendung: Frisch verzehrt, in Säften, Desserts, Salaten und herzhaften Gerichten wie Pizza oder asiatischen Speisen.

Plumiers-Bromelie (Bromelia karatas)

  • Beschreibung: Diese Art ist rund um die Karibik verbreitet und produziert essbare Früchte.
  • Verwendung: Die Früchte sind sehr schmackhaft und werden in den Herkunftsregionen geschätzt.

Bromelia laciniosa:

  • In Brasilien als Macambira bekannt, wird aus den Stämmen nach Kochen und Sonnentrocknung ein Stärkepulver produziert.

Puya-Arten:

  • Die Herzen einiger Puya-Arten werden in den Anden als Salat verwendet.

Knabenkrautgewächse

Echte Vanille, botanisch bekannt als Vanilla planifolia, ist ein beliebtes Gewürz, das aus den Schoten der Vanillepflanze gewonnen wird. Hier sind einige wichtige Informationen über die Verwendung und Eigenschaften von echter Vanille:

Eigenschaften und Herkunft

  • Botanischer Name: Vanilla planifolia
  • Familie: Knabenkrautgewächse (Orchidaceae)
  • Herkunft: Ursprünglich aus Mexiko, heute auch in tropischen Regionen wie Madagaskar, Tahiti und Indonesien kultiviert.

Verwendung in der Küche

  • Süßspeisen: Echte Vanille wird häufig in Desserts wie Pudding, Eiscreme, Kuchen, Keksen und Schokolade verwendet. Ihr unverwechselbares Aroma verleiht diesen Gerichten eine besondere Note.
  • Herzhafte Gerichte: Vanille kann auch in herzhaften Speisen eingesetzt werden, um komplexe Geschmackskombinationen zu schaffen.
  • Zubereitung: Um das Aroma freizusetzen, wird die Vanilleschote längs aufgeschnitten und das Mark herausgekratzt. Die Schote kann auch in Flüssigkeiten wie Milch oder Sahne eingelegt werden.

Baldriangewächse

In der Küche werden hauptsächlich zwei Sorten von Baldrian- gewächsen genutzt:

  1. Echter Baldrian (Valeriana officinalis) Diese Pflanze ist bekannt für ihre beruhigenden Eigenschaften und wird oft in Form von Tees oder Extrakten verwendet. In der Küche findet Baldrian Verwendung als Aromastoff in verschiedenen Nahrungsmitteln, insbesondere in Gebäck und Speiseeis, um Apfelgeschmackskomponenten zu erzielen. Auch die frischen Blätter und Blüten des Baldrians können in Salaten verwendet werden, da sie einen milden Geschmack haben, der an Feldsalat erinnert[2][6].
  2. Feldsalat (Valerianella locusta) Diese Art ist eine beliebte Salatpflanze und wird häufig in der Küche verwendet. Feldsalat hat einen nussigen Geschmack und wird oft frisch in Salaten serviert. Er ist eine der wenigen Gemüsearten aus der Familie der Baldriangewächse, die in der Küche weit verbreitet ist[1][3].

Birkengewächse

Die Gattung Corylus, zu der die Haselnüsse gehören, umfasst mehrere Arten, die in der Küche verwendet werden. Hier sind die wichtigsten Arten:

Gemeine Hasel (Corylus avellana)

Verwendung: Dies ist die bekannteste Art, deren Nüsse weit verbreitet in der Küche verwendet werden. Sie sind eine Hauptzutat in vielen Süßigkeiten, Backwaren und als Snack. Auch die Blätter und Kätzchen (männliche Blüten) sind essbar und können in Salaten oder als aromatische Zutat verwendet werden.

Baum-Hasel (Corylus colurna)

Verwendung: Diese Art produziert ebenfalls essbare Nüsse, die jedoch weniger verbreitet sind als die der Gemeinen Hasel. Sie können ähnlich wie Haselnüsse in der Küche eingesetzt werden.

Korkenzieher-Hasel (Corylus avellana 'Contorta')

Verwendung: Obwohl hauptsächlich als Zierpflanze bekannt, produziert auch diese Sorte essbare Nüsse, die in ähnlicher Weise wie die Gemeine Hasel verwendet werden können.

Lambertshasel (Corylus avellana 'Lambertiana')

Verwendung: Diese Sorte ist für ihre großen Nüsse bekannt und wird ebenfalls in der Küche verwendet, ähnlich wie andere Haselnussarten.

 

Die botanische Gattung der Birke ist Betula. Sie gehört zur Familie der Birkengewächse (Betulaceae) und umfasst etwa 40 bis 100 Arten, die in den gemäßigten Zonen der Nordhalbkugel verbreitet sind.Die Birke hat in der Küche eine vielseitige Bedeutung und wird auf verschiedene Weisen genutzt:

Birkenwein und -bier

Der Saft der Birke wird zur Herstellung von Birkenwein oder -bier verwendet, einem traditionellen Getränk, das durch die Fermentation des angezapften Saftes entsteht. Dieses Getränk gilt als erfrischend und belebend.

Birkenblätter

Junge Birkenblätter sind essbar und können in Salaten, Tees oder als aromatische Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet werden. Sie sind reich an Vitaminen und haben eine harntreibende Wirkung.

Birkenblüten

Die Blüten können ebenfalls in der Küche verwendet werden, zum Beispiel als dekorative und aromatische Zutat in Salaten oder Desserts.

Räuchern

Birkenholz eignet sich hervorragend zum Räuchern von Fleisch und Fisch, da es ein mildes, leicht süßliches Aroma verleiht. Es wird empfohlen, beim Räuchern keine Rinde zu verwenden.

Birkenzucker

Aus dem Saft können auch Süßstoffe wie Birkenzucker (Xylith) gewonnen werden, die in der Küche als Zuckerersatz verwendet werden können.

Kaperngewächse

In der Küche werden vor allem die Blütenknospen des Kapernstrauchs (Gattung Capparis) genutzt, die in verschiedenen Sorten erhältlich sind. Hier sind einige der wichtigsten Kapern-Sorten, die in der Küche verwendet werden:

  1. Nonpareilles 
    Die kleinsten und qualitativ hochwertigsten Kapern (4–7 mm). Sie gelten als die besten für den Einsatz in der Küche aufgrund ihres feinen Geschmacks
  2. Surfines 
    Eine etwas größere Sorte (7–8 mm), ebenfalls von hoher Qualität und häufig in der mediterranen Küche verwendet.
  3. Capucines 
    Diese Kapern haben einen Durchmesser von 8–9 mm und sind von mittlerer Qualität.
  4. Capotes 
    Diese sind größer (9–10 mm) und werden oft als weniger wertvoll angesehen, haben aber immer noch einen guten Geschmack.
  5. Fines 
    Diese Kapern sind 12–13 mm groß und werden ebenfalls verwendet, jedoch mit weniger feinem Geschmack als die kleineren Sorten.
  6. Hors calibres 
    Diese Kapern sind die größten (13–15 mm) und werden oft als weniger geschätzt betrachtet.
  7. Kapernäpfel 
    Wenn die Blütenknospen nicht geerntet werden, entwickeln sie sich zu Kapernfrüchten, die ebenfalls essbar sind und oft eingelegt als Antipasto oder Beilage verwendet werden.

Kapern werden in der Regel in Essig oder Salzlake eingelegt, was ihren charakteristischen würzigen und leicht säuerlichen Geschmack hervorhebt. Sie finden Verwendung in einer Vielzahl von Gerichten, darunter Saucen, Salate und Fleischgerichte wie Königsberger Klopse oder Vitello tonnato.

Sauerkleegewächse

Sternfruch (Averrhoa carambola)

  • Dekoration Die charakteristische Form macht sie ideal zum Garnieren von Desserts, Salaten und Getränken.
  • Frischverzehr Sie kann roh gegessen werden, hat einen leicht säuerlichen Geschmack, der an Gurken erinnert.
  • Zubereitung:Die Sternfrucht kann auch in Marmeladen oder als Bestandteil von Fruchtsalaten verwendet werden.

Neben der Sternfrucht gibt es in der Familie der Sauerkleegewächse (Oxalidaceae) mehrere andere Arten, die in der Küche verwendet werden. Hier sind einige der bemerkenswertesten:

Gurkenbaum (Averrhoa bilimbi)

Die Früchte sind klein, sauer und werden oft in der asiatischen Küche verwendet, insbesondere in Currys, Chutneys und als Zutat in Salaten.

Wald-Sauerklee (Oxalis acetosella)

Diese Art hat essbare Blätter mit einem säuerlichen Geschmack, die in Salaten oder als Gewürz verwendet werden können.

Horn-Sauerklee (Oxalis corniculata)

Diese Art wächst häufig als Unkraut und hat ebenfalls essbare Blätter, die in Salaten oder als Kräuter verwendet werden können.

Gehörnter Sauerklee (Oxalis pes-caprae)

Die Blätter sind essbar und haben einen zitronigen Geschmack, ideal für Salate oder als Beilage.

Europäischer Sauerklee (Oxalis stricta)

Diese Art hat ebenfalls essbare Blätter und kann in ähnlicher Weise wie andere Sauerkleearten verwendet werden.

Zypressengewächse

Wacholder (Gattung: Juniperus)

  • Arten Es gibt etwa 50 bis 70 Arten von Wacholder, wobei der Gemeine Wacholder (Juniperus communis) die bekannteste und am häufigsten verwendete Art ist.
  • Verwendung Wacholderbeeren sind ein beliebtes Gewürz, das vor allem in der europäischen Küche Verwendung findet. Sie haben einen harzigen, süßlichen Geschmack und werden oft in Wildgerichten, Sauerkraut, Eintöpfen und Marinaden eingesetzt