in wässerigen Tiefen

Die 'wässrigen" Zutaten sind das Herz der Küche und sprechen uns auf einer tiefen emotionalen Ebene an.

Muscheln

Es gibt eine Vielzahl von Muschelarten, die in der Küche verwendet werden. Hier sind einige der bekanntesten:

1. Austern

Austern sind eine Delikatesse, die oft roh serviert wird, aber auch gekocht oder überbacken zubereitet werden kann. Sie sind bekannt für ihren salzigen, mineralischen Geschmack und werden häufig mit Zitrone oder einer Vinaigrette serviert.

2. Miesmuscheln

Miesmuscheln sind in vielen Küchen beliebt und werden oft in einem Sud aus Weißwein, Knoblauch und Kräutern gedünstet. Sie sind kalorienarm und eine gesunde Wahl für viele Gerichte.

3. Jakobsmuscheln

Jakobsmuscheln haben ein süßliches, nussiges Aroma und werden oft gebraten oder gegrillt. Sie sind besonders in der Gourmetküche geschätzt und können mit verschiedenen Saucen und Beilagen kombiniert werden.

4. Venusmuscheln

Diese Muscheln sind bekannt für ihren zarten, leicht salzigen Geschmack und werden häufig in italienischen Gerichten wie Spaghetti alle Vongole verwendet.

5. Grünschalmuscheln

Grünschalmuscheln sind größer als Miesmuscheln und haben ein süßes, mildes Fleisch. Sie werden oft in Suppen, Eintöpfen oder auf Pasta serviert.

Tintenfische

Sepia, Kalamar und Oktopus sind drei beliebte Tintenfischarten in der Küche, die sich durch ihre Vielseitigkeit und ihren einzigartigen Geschmack auszeichnen. Hier ist eine kurze Übersicht über jede dieser Meeresfrüchte:

Sepia (Echter Tintenfisch)

  • Beschreibung Sepia, auch als Tintenfisch bekannt, hat ein festes Fleisch und wird oft in der mediterranen Küche verwendet.
  • Zubereitung Sepia kann gegrillt, gebraten oder in Eintöpfen verwendet werden. Es ist wichtig, sie nicht zu lange zu garen, um eine zarte Konsistenz zu erhalten.
  • Küchentipp Sepia-Tinte wird häufig als natürliche Lebensmittelfarbe verwendet, insbesondere in Pasta- und Risottogerichten.

Kalamar (Tintenfisch)

  • Beschreibung Kalamar ist der italienische Name für Tintenfisch und wird oft in Ringen geschnitten serviert.
  • Zubereitung Beliebt sind frittierte Kalamari-Ringe, die knusprig und zart zugleich sind. Sie können auch gegrillt oder gefüllt zubereitet werden.
  • Küchentipp Kalamar sollte bei hoher Hitze kurz gegart werden, um Zähigkeit zu vermeiden.

Oktopus (Krake)

  • Beschreibung Oktopus hat einen intensiveren Geschmack und eine festere Textur im Vergleich zu anderen Tintenfischarten.
  • Zubereitung Oktopus kann gekocht, gegrillt oder gebraten werden. Eine lange Garzeit bei niedriger Temperatur macht ihn besonders zar.
  • Küchentipp Vor dem Kochen kann das Fleisch mit einem Fleischklopfer bearbeitet werden, um es zarter zu machen.

Doldenblütler

Hier sind die Gemüsesorten der Doldenblütler, die in der Küche verwendet werden:

1. Karotte (Daucus carota)

2. Pastinake (Pastinaca sativa)

3. Sellerie (Apium graveolens)

  •  Staudensellerie
  •  Knollensellerie

4. Fenchel (Foeniculum vulgare)

5. Kümmel (Carum carvi) auch als Gemüse verwendbar, besonders die Wurzeln.

6. Wilde Möhre (Daucus carota subsp. carota) essbare wilde Form der Karotte.

 

Die Familie der Doldenblütler (Apiaceae) umfasst eine Vielzahl von Kräutern, die weltweit in der Küche verwendet werden. Hier sind einige der bekanntesten Kräuter aus dieser Pflanzenfamilie:

1. Dill (Anethum graveolens)

Bekannt für seinen frischen, leicht süßlichen Geschmack, wird Dill häufig in Salaten, Dressings und Fischgerichten verwendet.

2. Petersilie (Petroselinum crispum)

Ein vielseitiges Kraut, das sowohl glatt als auch krausblättrig vorkommt. Es wird in zahlreichen Gerichten als Garnitur oder Gewürz verwendet.

3. Koriander (Coriandrum sativum)

Mit seinem charakteristischen, leicht zitronigen Geschmack ist Koriander ein Hauptbestandteil vieler asiatischer und lateinamerikanischer Gerichte.

4. Kerbel (Anthriscus cerefolium)

Ein mildes Kraut mit einem Anis-ähnlichen Geschmack, das oft in Suppen, Saucen und Salaten verwendet wird.

5. Liebstöckel (Levisticum officinale)

Auch bekannt als Maggikraut, hat es einen intensiven Geschmack und wird häufig in Suppen und Eintöpfen eingesetzt.

6. Fenchel (Foeniculum vulgare)

Sowohl die Samen als auch die Blätter werden verwendet, um einen süßen, anisartigen Geschmack zu verleihen.

7. Kümmel (Carum carvi)

Die Samen sind bekannt für ihren kräftigen, erdigen Geschmack und werden oft in Brot und herzhaften Gerichten verwendet.

 

Gewürzpulver aus Doldenblütlern umfasst eine Vielzahl von Gewürzen, die aufgrund ihrer aromatischen Eigenschaften in der Küche geschätzt werden. Hier sind einige der wichtigsten Gewürze aus dieser Pflanzenfamilie:

  1. Kümmel (Carum carvi) 
    Kümmel ist bekannt für sein warm-erdiges Aroma und wird häufig in Brot, Käse, Kartoffeln und Sauerkraut verwendet. Das Pulver wird aus den getrockneten Samen gewonnen und ist besonders in der süddeutschen Küche beliebt.
  2. Anis (Pimpinella anisum)
    Anis hat einen süßlichen, lakritzartigen Geschmack und wird oft in Backwaren, Likören und Tees verwendet. Das Pulver wird aus den getrockneten Samen hergestellt.
  3. Fenchel (Foeniculum vulgare)
    Fenchel hat ein mildes, süßliches Aroma mit einem Hauch von Anis. Das Gewürzpulver wird aus den Samen gewonnen und findet Verwendung in Brot, Fleischgerichten und Teemischungen.
  4. Koriander (Coriandrum sativum)
    Koriander hat einen zitrusartigen Geschmack und wird sowohl in Currys als auch in Backwaren verwendet. Die Samen werden getrocknet und zu Pulver verarbeitet.

Hülsenfrüchtler

Hülsenfrüchte sind wichtige Nahrungsmittel weltweit und werden in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, von Suppen und Eintöpfen bis hin zu Salaten und Aufstrichen.

1. Erbse (Pisum sativum)

2. Linse (Lens culinaris)

3. Kichererbse (Cicer arietinum)

4. Bohnen (Phaseolus vulgaris z.B. für Gartenbohnen)

5. Sojabohne (Glycine max)

6. Erdnuss (Arachis hypogaea)

Yambohne (Pachyrhizus erosus)

Die Yambohne, auch Jícama genannt, ist eine tropische Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchtler. Sie wird vor allem wegen ihrer essbaren Wurzelknollen geschätzt, die roh oder gekocht verzehrt werden können. Die Knollen haben eine knusprige Konsistenz und einen leicht süßlichen, erdigen Geschmack, der an Rettich oder Äpfel erinnert. Sie eignen sich für Salate, Eintöpfe, Gemüsepfannen oder Pürees. In Mexiko werden sie oft roh in Streifen geschnitten mit Limettensaft, Salz und Chilisauce als Snack angeboten.
Nur das Wurzelfleisch ist genießbar, da die übrigen Pflanzenteile giftige Stoffe wie Rotenon enthalten. Die Schale der Knolle muss vor der Zubereitung gründlich entfernt werden. 

Zu den Hülsenfrüchten, die sich gut für die Sprossenzucht eignen, gehören:

  1. Mungbohnen: Diese sind besonders beliebt und einfach zu keimen. Sie haben einen milden, süßen Geschmack und sind in vielen asiatischen Gerichten zu finden.
  2. Linsen: Verschiedene Linsensorten wie Berglinsen oder Tellerlinsen keimen schnell und sind vielseitig einsetzbar.
  3. Kichererbsen: Diese können ebenfalls gekeimt werden und bieten einen nussigen Geschmack.
  4. Erbsen: Sowohl grüne als auch gelbe Erbsen können gekeimt werden und sind eine gute Ergänzung zu Salaten.
  5. Sojabohnen: Bekannt für ihre Verwendung in der asiatischen Küche, insbesondere in Form von Sojasprossen.
  6. Hier sind kurze Beschreibungen der beiden Sprossen:
  7. Bockshornklee Keimdauer: Etwa 2 Tage, Nährstoffe: Reich an Mineralien und Antioxidantien, Gesundheitliche Vorteile: Kann Haarausfall reduzieren und Hautprobleme verbessern.
  8. Alfalfa (Luzerne) Nährstoffe: Hoher Proteingehalt und reich an Vitaminen sowie Mineralstoffen

Kaltgepresstes Erdnuss- und Sojaöl sind zwei hochwertige Öle, die in der Küche vielseitig eingesetzt werden. Hier sind einige wichtige Informationen zu beiden:

Kaltgepresstes Erdnussöl

  • Herstellung Gewonnen aus ungerösteten Erdnüssen durch mechanische Kaltpressung, wodurch die wertvollen Nährstoffe erhalten bleiben.
  • Eigenschaften Es hat einen milden, süßlichen Geschmack und eine mattgelbe Farbe. Bei Temperaturen unter 10 °C kann es fest werden.
  • Verwendung Ideal für die heiße Küche, wie Wok-Gerichte, Frittieren und Braten. Es harmoniert gut mit asiatischen Speisen und kann auch für Dips verwendet werden.

Kaltgepresstes Sojaöl

  • Herstellung Hergestellt aus Sojabohnen durch mechanische Kaltpressung, was das Öl nativ und ohne Zusatzstoffe macht.
  • Eigenschaften Es hat eine gelb-braune Farbe und einen typischen, leicht bohnigen Geschmack. Sojaöl ist reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und Vitamin E.
  • Verwendung Vielseitig einsetzbar zum Kochen, Dünsten und in Salaten. Es wird auch in der Kosmetik verwendet, um die Haut zu pflegen.

Tamarindenextrakt wird aus den Früchten des Tamarindenbaums (Tamarindus indica) gewonnen und ist bekannt für seinen einzigartigen, süß-sauren Geschmack. Tamarindenextrakt wird häufig in Saucen, Chutneys, Currys und Marinaden verwendet. Er verleiht Gerichten eine komplexe Geschmacksnote und wird oft in der indischen, thailändischen und mexikanischen Küche eingesetzt.

Wegerichgewächse

Hirschhornsalat (Plantago coronopus)

Hirschhornsalat, auch bekannt als Hirschhornwegerich, ist ein Wildgemüse mit nussigem Geschmack und leicht bitteren Noten. Die jungen Blätter sind reich an Vitaminen (insbesondere Vitamin C, A und B2) und Mineralstoffen wie Calcium. Sie können roh in Salaten oder als Beilage verwendet werden. Ältere Blätter eignen sich gut zum Dünsten oder Blanchieren. In der Volksmedizin wird ihm eine heilende Wirkung bei Husten und Erkältungen zugeschrieben.

Spitzwegerich (Plantago lanceolata)

Spitzwegerich ist eine weit verbreitete Heilpflanze, die für ihre entzündungshemmenden und schleimlösenden Eigenschaften bekannt ist. Die Blätter können frisch verwendet oder als Tee zubereitet werden. Sie werden oft zur Linderung von Husten, Atemwegserkrankungen und Hautirritationen eingesetzt. Spitzwegerich ist auch eine wertvolle Nahrungsquelle für Vitamine und Mineralstoffe.

Ehrenpreis (Veronica officinalis)

Ehrenpreis ist eine Pflanze mit kleinen blauen Blüten, die traditionell in der Kräutermedizin verwendet wird. Er wird oft zur Behandlung von Atemwegserkrankungen, Entzündungen und zur Förderung der Verdauung eingesetzt. Die Blätter können frisch in Salaten oder als Tee zubereitet werden. Ehrenpreis enthält Antioxidantien und hat entzündungshemmende Eigenschaften.

Indische Flohsamen (Plantago ovata)

Indische Flohsamen sind für ihre quellenden Eigenschaften bekannt und dienen als effektives Bindemittel sowie Verdickungsmittel in der Küche. Sie bestehen hauptsächlich aus löslichen Ballaststoffen, die im Wasser aufquellen können, was sie zu einem hervorragenden Mittel gegen Verstopfung macht. Flohsamenschalen werden häufig in glutenfreien Backwaren verwendet, um die Textur zu verbessern und das Sättigungsgefühl zu erhöhen.

ARonstabgewächse

Taro (Colocasia esculenta) ist eine Pflanze aus der Familie der Aronstabgewächse (Araceae), die in Südasien beheimatet ist und heute weltweit in den Tropen angebaut wird. Hier sind einige botanische Merkmale und Informationen zur Taro-Pflanze:

Botanische Merkmale

  • Wuchsform: Taro ist eine immergrüne, ausdauernde, krautige Pflanze, die Wuchshöhen zwischen 1 und 2 Metern erreicht.
  • Rhizome: Die Pflanze bildet ellipsoide bis keulenförmige Rhizome aus, die sowohl vertikal als auch horizontal im Boden wachsen. Diese Rhizome haben eine braune, raue Schale und ein weißliches bis violettes, stärkereiches Inneres.
  • Blätter: Die langgestielten Blätter sind schildförmig und können bis zu 70 cm lang werden. Sie entspringen direkt aus der Sprossknolle.
  • Blüten: Die Blütenkolben sind von einer weißen Spatha umgeben und erscheinen selten in Kultur.

Herkunft und Verbreitung

  • Ursprung: Der Taro stammt ursprünglich aus Südasien und hat sich von dort über Südostasien, China und Japan verbreitet. Er wurde bereits vor 5000 Jahren kultiviert.
  • Verbreitung: Heute ist Taro pantropisch verbreitet, wobei er durch menschliche Einführung in vielen tropischen Regionen angebaut wird.

Nutzung

  • Knollen: Die stärkereichen Knollen werden gekocht oder geröstet verzehrt. Sie sind ein wichtiges Grundnahrungsmittel in vielen tropischen Ländern.
  • Blätter: Die Blätter können nach dem Kochen als Gemüse verwendet werden, da sie roh Oxalatkristalle enthalten, die reizend wirken können.

Hinweis zur Zubereitung

  • Taro darf nicht roh verzehrt werden, da er schleimhautreizende Oxalatkristalle enthält. Diese lösen sich beim Kochen auf.
  • Es wird empfohlen, die Knolle vor der Verarbeitung gründlich zu schälen und mit Handschuhen zu arbeiten, da die Schale Hautreizungen verursachen kann.
  • Vorsichtshalber können die Stücke in heissem Wasser zweimal kurz aufgekocht werden, bevor sie weiter verarbeitet werden.

Kürbisgewächse

Kürbisgewächse, zu denen Gartenkürbis, Zucchini, Zuckermelone, Honigmelone, Gurke und Wassermelone gehören, sind äußerst vielseitig in der Küche. Hier sind einige Zubereitungsmöglichkeiten und Rezepte für diese Gemüse- und Obstsorten

1. Gartenkürbis

Zubereitung Kürbisse können in verschiedenen Formen zubereitet werden, einschließlich Püree, Suppe, Auflauf oder als Beilage. Sie eignen sich sowohl für süße als auch für herzhafte Gerichte.

2. Zucchini

Zubereitung Zucchini kann gegrillt, gebraten oder in Aufläufen verwendet werden. Sie eignet sich auch gut als Zutat in Salaten.

3. Zuckermelone und Honigmelone

Zubereitung Diese Melonen sind ideal für frische Salate oder als Snack. Sie können auch in Smoothies verarbeitet werden.

4. Gurke

Zubereitung Gurken sind erfrischend und können roh in Salaten oder eingelegt verwendet werden. Sie passen gut zu verschiedenen Dressings.

5. Wassermelone

Zubereitung Wassermelonen können frisch gegessen, in Salaten verwendet oder sogar gegrillt werden. Sie sind ein beliebter Bestandteil von Sommergerichten.

Kürbiskernöl

Eigenschaften und Verwendung

  • Geschmack Intensiv nussig, leicht süßlich mit Röstaromen.
  • Verwendung in der Küche Ideal für Salate, Suppen (z. B. Kürbissuppe) und als Finish für kalte Speisen. Nicht zum Braten geeignet.
  • Gesundheitliche Vorteile Reich an ungesättigten Fettsäuren, Vitamin E, Magnesium und Zink. Fördert die Herzgesundheit, stärkt das Immunsystem und wirkt entzündungshemmend.

Lippenblütler

Blätter und Blüten der Lippenblütler und sind in der Küche sehr vielseitig einsetzbar. Hier sind einige Details:

  • Brennnessel Die Jungblätter werden in Suppen, Tees und als Gemüse verwendet. Sie sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen.
  • Thymian Beliebt in der mediterranen Küche für Fleischgerichte, Eintöpfe und Saucen. Thymian hat antiseptische Eigenschaften.
  • Salbei Wird oft für Fleischgerichte, insbesondere Geflügel und Schwein, sowie in Saucen verwendet. Salbei hat auch heilende Eigenschaften.
  • Ysop hat einen leicht bitteren Geschmack und passt gut zu Salaten, Fleischgerichten und als Gewürz in Tees.
  • Minze Frisch oder getrocknet in Tees, Desserts und Salaten. Minze ist bekannt für ihre verdauungsfördernden Eigenschaften.
  • Goldmelisse (Zitronenmelisse) Ideal für Tees und Desserts; sie hat einen zitronigen Geschmack und wirkt beruhigend.
  • Basilikum Ein Hauptbestandteil der italienischen Küche, ideal für Pesto, Tomatensalate und als Garnitur.
  • Rosmarin Häufig in der mediterranen Küche für Fleischgerichte, Kartoffeln und Brot verwendet.
  • Oregano Beliebt in italienischen und griechischen Gerichten; passt gut zu Pizza und Pasta-Saucen.
  • Majoran Milder im Geschmack als Oregano; wird oft in Wurstwaren und Eintöpfen verwendet.
  • Bergbohnenkraut Ähnlich wie Majoran; wird häufig in der deutschen Küche für Eintöpfe und Fleischgerichte verwendet.

Ingwergewächse

Kardamom, Ingwer, Galgant, Kurkuma und Fingerwurz sind wichtige Gewürze, die in vielen Küchen der Welt verwendet werden. Hier sind einige Informationen zu jedem dieser Gewürze und deren Verwendung in der Küche:

  • Kardamom ist ein aromatisches Gewürz, das sowohl in der süßen als auch in der herzhaften Küche Verwendung findet. Er passt gut zu Currys, Eintöpfen und Desserts. Besonders beliebt ist Kardamom in der indischen und arabischen Küche, wo er oft in Kaffee und Tee eingesetzt wird. Die Samen können ganz oder gemahlen verwendet werden und verleihen Gerichten eine besondere Tiefe.
  • Ingwer ist bekannt für seinen scharfen, würzigen Geschmack und wird häufig frisch, getrocknet oder als Pulver verwendet. Er ist ein wichtiger Bestandteil vieler asiatischer Gerichte, darunter Currys und Wokgerichte. Ingwer kann auch in Tees, Smoothies und Backwaren eingesetzt werden.
  • Galgant hat einen ähnlichen Geschmack wie Ingwer, ist jedoch milder und süßlich-bitter. Er wird vor allem in der thailändischen Küche verwendet, zum Beispiel in Suppen wie Tom Kha Gai und verschiedenen Currys. Galgant kann frisch oder getrocknet verwendet werden und verleiht Gerichten eine angenehme Schärfe.
  • Kurkuma ist bekannt für seine leuchtend gelbe Farbe und wird häufig in der indischen Küche verwendet. Es ist ein Hauptbestandteil von Currypulver und verleiht Reis- und Gemüsegerichten eine besondere Farbe und einen leicht bitteren Geschmack. Kurkuma kann auch in Getränken wie Goldener Milch oder Smoothies verwendet werden.
  • Fingerwurz hat einen milden, fast seifigen Geschmack mit einer leicht zitronigen Note. In der thailändischen Küche wird es oft für Currys und Fischgerichte verwendet. Das Rhizom kann frisch gerieben oder püriert werden, um den Geschmack zu intensivieren.

Maulbeerbaumgewächse

  • Echte Feige: Die Feige ist eine süße und nahrhafte Frucht, die oft frisch oder getrocknet verzehrt wird. Sie enthält viele Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Frische Feigen können als Snack, in Salaten oder als Beilage zu Käse serviert werden. Sie eignen sich auch gut für Desserts und Marmeladen. Getrocknete Feigen sind eine gesunde Süßigkeit und können in Müslis oder als Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet werden.
  • Maulbeere: Diese süße und saftige Frucht kann frisch verzehrt oder in verschiedenen Rezepten verwendet werden. Maulbeeren eignen sich hervorragend für Obstsalate, Smoothies, Kuchen und Torten. Sie können auch zu Marmelade oder Eis verarbeitet werden. In herzhaften Gerichten bringen sie eine interessante Note, beispielsweise in Lammcurry oder Salaten.
  • Brotfrucht: Die Brotfrucht ist eine stärkehaltige Frucht, die häufig in tropischen Regionen als Grundnahrungsmittel verwendet wird. Sie kann gekocht, gebacken oder frittiert werden und hat einen milden Geschmack, der an Kartoffeln erinnert. Unreife Brotfrüchte werden oft als Gemüse zubereitet, während reife Früchte auch roh gegessen werden können.
  • Jackfrucht: Diese große Frucht kann sowohl im reifen als auch im unreifen Zustand verwendet werden. Reife Jackfrüchte haben einen süßen Geschmack und eignen sich gut für Desserts, Chutneys und Snacks. Unreife Jackfrüchte werden häufig in herzhaften Gerichten wie Currys verwendet und können aufgrund ihrer Konsistenz als Fleischersatz dienen.

Ölweidegewächse

Sanddornbeeren und Sanddornsaft sind vielseitige Produkte, die sowohl in der Küche als auch in der Medizin geschätzt werden.

  • Die kleinen, orangefarbenen Beeren des Sanddorns sind reich an Vitamin C, Carotinoiden und ungesättigten Fettsäuren. Sie haben einen säuerlichen Geschmack und werden traditionell zur Stärkung des Immunsystems verwendet. In der Küche lassen sich die Beeren zu Marmelade, Gelee, Sirup oder Chutneys verarbeiten. Sie eignen sich auch für Kuchen, Süßspeisen oder als Zutat in herzhaften Gerichten.
  • Reiner Sanddornsaft wird oft als Muttersaft bezeichnet und ist aufgrund seines hohen Vitamin-C-Gehalts besonders beliebt. Er kann pur getrunken oder mit anderen Fruchtsäften wie Apfel-, Mango- oder Traubensaft gemischt werden. In der Küche wird er zum Verfeinern von Soßen, Dressings, Dips und Marinaden verwendet. Auch in Desserts oder beim Backen sorgt er für eine fruchtig-säuerliche Note. Zudem eignet sich Sanddornsaft für Heißgetränke wie Tee oder Milchmischungen.

Mohngewächse

  • Mohn ist bekannt für seine Samen, die in der Küche häufig verwendet werden. Die Mohnsamen haben einen nussigen Geschmack und werden oft in Backwaren, wie Brötchen und Kuchen, sowie in Salaten und als Topping für verschiedene Gerichte eingesetzt.
  • Mohnöl wird aus den Samen gewonnen und hat einen milden, nussigen Geschmack. Es eignet sich hervorragend für kalte Speisen, wie Salate oder Dressings, da es bei Hitze seine wertvollen Inhaltsstoffe verliert. Mohnöl enthält ungesättigte Fettsäuren, Vitamine und Mineralstoffe und wird auch in der Hautpflege verwendet, da es die Haut geschmeidig macht und bei Hautirritationen helfen kann.

Wolfsmilchgewächse

  • Maniok, auch bekannt als Yuca oder Cassava, ist eine tropische Wurzelknolle, die in vielen Ländern als Grundnahrungsmittel dient. Sie hat eine rot-braune Schale und weißes Inneres und ist reich an Kohlenhydraten sowie Vitamin C. Maniok wird traditionell gekocht, gebacken oder frittiert und darf aufgrund seines Gehalts an giftiger Blausäure nicht roh verzehrt werden. Die Knolle wird oft zu Mehl verarbeitet, das glutenfrei ist und sich für Brot, Püree oder Snacks wie Chips eignet.
  • Tapiokamehl ist die Stärke, die aus der Maniokwurzel gewonnen wird. Es ist geschmacksneutral, glutenfrei und vielseitig einsetzbar. Es dient als Bindemittel für Suppen, Soßen und Desserts und wird auch zur Herstellung von Süßspeisen wie Pudding oder Bubble-Tea-Perlen verwendet. Tapiokamehl wird durch Entgiften, Zerkleinern und Rösten der Maniokwurzel hergestellt und ist besonders bei Menschen mit Glutenunverträglichkeit beliebt.

Bananengewächse

Bananen sind vielseitig und finden in der Küche zahlreiche Anwendungen, sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten. Besonders reife Bananen eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Backwaren wie Bananenbrot, Muffins oder Kuchen, da sie durch ihre natürliche Süße zusätzlichen Zucker oft überflüssig machen. Sie können auch in Pancakes, Waffeln oder Haferflocken-Keksen verarbeitet werden.

Für schnelle Snacks oder Getränke sind Bananen ideal in Smoothies, Milchshakes oder als Basis für warme Getränke wie einen Bananen-Schoko-Smoothie. Gegrillte oder karamellisierte Bananen eignen sich gut als Dessert. In herzhaften Gerichten können sie exotischen Currys eine süßliche Note verleihen.

Bananen sind nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, was sie zu einer gesunden Zutat für viele Rezepte macht.