Spaghetti Carbonara alla Martino
Zubereitung: 15 Minuten
Pro Portion ca. 320 kcal
- 150 g Guanciale (Speck)
- 6 Eigelb
- 1 Zweig Estragon, fein zerhackt
- 100 g ital Hartkäse, gerieben
- 300 g ital. Spaghetti mit rauer Textur
- 1 Stück Lauch in Streifen geschnitten.
1. 5 Liter Pasta-Wasser erhitzen und die Spaghetti darin sieden.
2. Den Speck in Streifen schneiden und in die Bratpfanne geben. Bei sanfter Hitze erwärmen, bis er glasig wird, dann bei erhöhter Temperatur knusprig braten und beiseite stellen. Der Speck sollte innen noch weich sein.
3. Das Eigelb von den Eiern separieren und in einer Schüssel zu einer homogenen Masse rühren. Den Grana Padano portionsweise dazu geben und unter ständigem Rühren ein cremige Masse herstellen.
4. Den Lauch im restlichen Fett andünsten, bis der Lauch eine bissfeste Konsistenz erreicht.
5. Die Spaghetti nach ca. 5-6 Minuten mit einem entsprechenden Löffel in die Bratpfanne geben, einen Schöpfkelle vom Pasta-Wasser dazu geben und köcheln lassen. Die abgegebene Stärke der Teigwaren sorgen für ein cremige Konsistenz.
6. Ein Rest des Wassers aus der Kelle zur Eimasse hinzufügen und mit einem Löffel umrühren. Der Käse schmilzt dabei und es entsteht eine cremige und helle Konsistenz.
6. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Eimasse sorgfältig unterrühren, bis eine kompakte Masse entsteht. Anschliessend den Pancetta und den fein zerhackten Estragon unterrühren.
8. Die Spaghetti Carbonara direkt auf dem Teller anrichten, so dass die Spaghetti erst in der Schöpfkelle mit einer grossen Gabel aufgerollt und dann stilvoll auf dem Teller angerichtet werden.