Tha Chin-e Morgh (Persisch)

Das Märchen vom goldenen Tahchin

In einem fernen Königreich lebte die talentierte Köchin Leila, die für ihre köstlichen Gerichte bekannt war. Eines Tages erfuhr sie von einem großen Fest im Palast des Königs, der nach dem besten Gericht suchte. Um zu gewinnen, entschied sich Leila, ein magisches Tahchin Morgh zuzubereiten.

Sie sammelte goldene Hühnerschenkel, duftendes Mandelöl und kostbaren Safran. Während sie das Gericht zubereitete, murmelte sie ein altes Zauberwort, und plötzlich begann ihr Tahchin zu leuchten und verströmte einen verführerischen Duft.

Am Festtag präsentierte Leila ihr goldenes Tahchin dem König. Als er einen Bissen nahm, leuchteten seine Augen vor Freude. „Was für ein köstliches Gericht!“, rief er aus. Beeindruckt von Leilas Talent ernannte der König sie zur königlichen Köchin.

Von diesem Tag an wurde Leilas Tahchin im ganzen Königreich bekannt und brachte Freude zu jedem Festmahl. Und so lebten Leila und ihr magisches Gericht glücklich im Herzen des Volkes – denn gutes Essen kann Wunder wirken.

 

Frei übersetzt heißt Tah Chin-e Morgh also “auf dem Boden arrangiertes Hühnchen” oder “Hühnchen, das am Boden des Topfes angeordnet ist”. Es ist ein traditioneller persischer Reiskuchen, bei dem Hühnchen und Reis kunstvoll geschichtet und zu einem goldenen Gericht gebacken werden.

Lass dich von den Aromen Verführen!

Kulinarische Expedition  Hauptgang
Genusszeit Ganzjährig
Küchenmagie 1.5-2h inkl. marinieren und backen
Genussvolles Kontingent 2 Portionen
Feenstaub 500-600 Partikel (kcal)

  • 2 Hühnerschenkel

  • 2 Eigelb

  • 4 EL Mandelöl

  • 2 EL gehackte Mandeln

  • Muskatnuss, frisch gerieben

  • Safran: 1/4 TL, in etwas warmem Wasser aufgelöst

  • Berberitze: 50 g

  • Basmatireis: 250 g

  • Kurkuma: 1/2 T

  • 1 Glas Weisswein

  • 1 Staude weisse Trauben, jeweils geviertelt
  • 2 EL Balsamico

  • 2 Karotten, gestiftet

  • 1 Fenchel, gestiftet
  • 1 Knoblauchzehe gehackt
  • 1 Kapsel Kardamom, Samen davon zerstossen 
  • 1 Zwieble, halbiert und in Streifen geschnitten

  • Kreuzkümmel, eine Prise

  • 1 Zweig Rosmarin, gehackt

  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Geheime Offenbarungen

  • Im Prinzip sind es zwei Gericht, die da zu einer perfekten Einheit verschmelzen: Das Hühnchen-Frikassee plus aromatisierten Safran-Reis mit den Berberitzen. 
  • Ich verzichte auf das traditionelle Joghurt und ersetze es durch Trauben und Balsamico-Essig, denn ich ich mag die fruchtigen Noten der Persischen Küche und die erhöhte Leichtigkeit des Gerichts.
  • Statt Pistazien für die Garnitur nutze ich zerkleinerte geröstete Mandeln, weil mir die zusätzlichen Pistazien zu überladen schmecken. 

1. Hühnerzubereitung

  • Die Hühnerschenkel mit einer Marinade aus Mandelöl, Pfeffer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Rosmarin, Balsamico und einer Prise Muskatnuss würzen.
  • In einem Topf etwas Mandelöl erhitzen und die Hühnerschenkel bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind.
  • Die Pfanne mit einem Glas Weisswein ablöschen und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
  • Die Hühnerschenkel herausnehmen, beiseite stellen, die Haut abziehen und anschliessend kleine und mundgerechte Stücke herauslösen. 

2. Reiszubereitung

  • Den Basmatireis gründlich waschen und in gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten kochen, bis er halb gar ist. Abgießen und beiseite stellen.
  • In einer großen Schüssel das Eigelb mit dem aufgelösten Safran, einer Prise Kreuzkümmel und etwas Salz vermischen.
  • Den halb gegarten Reis zur Eigelb-Safran-Mischung geben und gut vermengen.

3. Hühnchenzubereitung 

  • Etwas Mandelöl in der Bratpfanne erhitzen, Knoblauch und Kardamom kurz dünsten, Zwiebelstreifen und Karotten dazugeben und bei mittlerer Hitze karamellisieren.
  • Die Hühnchenteile und den Rest der Marinade dazugeben und dünsten, bis die Sauce eine gute Konsistenz hat.
  • Zum Schluss die Trauben dazugeben und mit Balsamico und Meersalz abschmecken. 

4. Zusammenstellung des Tahchin

  • Eine ofenfeste Form mit etwas Mandelöl einfetten.
  • Eine Schicht der Reis-Eigelb-Mischung in die Form geben.
  • Das Hänchenfleisch darauf legen  Die restliche Reis-Eigelb-Mischung darüber verteilen und leicht andrücken.

4. Backen:

  • Den Ofen auf 150 °C vorheizen.
  • Den Tahchin etwa 90 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist.

5. Berberitzenzubereitung

  •  In einer kleinen Pfanne etwas Mandelöl erhitzen.
  •  Die eingeweichten und abgetropften Berberitzen bei niedriger Hitze mit 1 EL Zucker kurz dünsten, bis der Zucker aufgelöst ist und die Beeren glänzen.

6. Servieren

  • Den fertigen Tahchin aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.
  • Auf einen Teller stürzen, sodass die goldene Kruste oben liegt.
  • Mit den gedünsteten Berberitzen und und den gerösteten und gehackten Mandeln garnieren.

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