Spaghetti all'amatriciana
Von stu_spivack - bucatini al' amatriciana
Bemerkungen und Gedanken zum Rezept
Ich hab erfahren, wie in Amatrice, dieses Gericht gekocht wird. Es unterscheidet sich von anderen Rezepten zu diesem Gericht, die in Italien im Umlauf sind. Diese Pasta besteht aus nur ganz wenigen Zutaten: Guanciale, Weisswein, Pelati (gemixt), Pecorino und Spaghetti. Da der Gunaciale amitriciano stark mit Pfeffer gewürzt ist, sind da lediglich sechs Zutaten darin enthalten. Ich war sehr gespannt auf das Resultat und es hat mich umgehauen bei der Verkostung. Der sanft angebratene und karamellisierte Speck hat das Gericht auf eine köstliche Art und Weise dominiert. Aussen ist er knusprig und innen noch weich und sein Aroma geht leicht ins Süssliche mit herrlichen Röstaromen. Die Säure der Tomaten, des Pfeffers und des Hartkäses gleichen den eher schweren Geschmack des Guanciale aus. Ich hab in der Folge meine eigene Art der Zubereitung verfeinert. Mit seinen 600 kcal pro Portion ist dieses Rezept kein Leichtgewicht und ich würde es als eine Art Hauptmahlzeit betrachten und nicht als eine Prim0 Piatto, also einer Art Vorspeise vor dem zweiten Gang.
Zubereitung 20 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
1 Portion hat 600 kcal
Menge für 1 Person
- 100 g Spaghetti oder Bucatini
- 50 g Guanciale oder Pancetta
- 50 g Pelati, im Mixer zu einer dünnflüssigen Paste zerkleinert
- 1/2 Glas Weisswein
- 2 Chilischoten, entkernt und in dünne Streifen geschnitten
- 30 g ital. Hartkäse, gerieben
- 1 TL frisch gemahlener schwarzen Pfeffer
1. 5 Liter Pasta-Wasser erhitzen, Salz hinzugfüen und die Spaghetti darin sieden.
2. In der Zwischenzeit den Guanciale in dünne Scheiben schneiden, die Scheiben halbieren und in dünne Streifen schneiden.
3. Die Pelati aus der Dose im Mixer zu einer homogenen Masse zerkleinern.
4. Die beschichtete Bratpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und den Speck darin anbraten.
5. Sobald der Speck beginnt knusprig zu werden, die zerkleinerten und entkernten Chilischoten und etwas frisch gemahlenen Pfeffer dazu geben.
6. Mit dem Weisswein ablöschen und das Ganze reduzieren lassen.
7. Sobald die Masse in der Bratpfanne genügend reduziert hat, die passierten Tomaten hinzufügen.
8. Die Spaghetti bei 3/4 der Kochzeit abgiessen und drei Schöpflöffel vom Pasta-Wasser separat aufbewahren.
9. Die Spaghetti und eine Schöpfkelle Nudelwasser hinzufügen und das Ganze reduzieren lassen. Bei Bedarf Nudelwasser beigeben, wenn die Sauce zu dick wird.
10. Kurz bevor die Nudeln al dente gekocht sind wird etappenweise etwas Käse dazugegeben. So entsteht eine cremige Sauce. Wichtig ist, immer wieder die Reduktion anzustreben, weil sich dadurch die Aromen verdichten.
11. Ist der Käse komplett in der Sauce aufgegangen, die Nudeln sofort servieren und mit etwas Reibkäse und Pfeffer garnieren.
Buon appetito!