Pasta all' uovo con Pancetta, Cipolla e Parmigiano
Zubereitung: 20 Minuten
Pro Portion ca. 320 kcal
- 25o g ital. Eier-Teigwaren
- 100 g Pancetta (Speck)
- 50 g Zwiebel- und Lauchgemüse
- 50 g Selleriegemüse
- 100 g ital. Reibkäse
- 1 Chili-Schote
- 1 Zweig Estragon
- 1 EL getrocknete ital. Kräuter
- 1 El Petersilie
1. 5 Liter Pasta-Wasser erhitzen und die Spaghetti darin sieden.
2. Das Gemüse in Streifen oder Würfel schneiden, die Chilischote entkernen und klein schneiden.
3. Den Speck in Würfel schneiden und in die Bratpfanne geben. Bei hoher Hitze braten, bis er glasig wird und dann die Temperatur auf ca. die Hälfte reduzieren
4. Das Gemüse, die getrockneten ital. Kräuter und den Chili zur Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
5. Die Spaghetti nach ca. 5-6 Minuten abseihen und einen Teil des Pasta-Wasser auf die Seite stellen. Die Pasta zu den übrigen Zutaten geben und portionsweise insgesamt 2 Schöpfkellen des Pasta-Wassers dazu geben und köcheln lassen. Die abgegebene Stärke der Teigwaren sorgen für ein cremige Konsistenz.
6. Die Petersilie und den Estragon von den Stielen befreien und klein schneiden.
7. Sobald das Gericht al dente gekocht ist, kommt der Käse dazu, der eine cremige Sauce erzeugt. Mit den frischen Kräutern würzen und servieren. Buon appetito!
Bemerkung
Das ist ein typisches Rezept, wo auf Olivenöl verzichtet werden kann, da der Speck schon genügend Fett liefert. Werden Eier-Teigwaren verwendet, empfehle ich grundsätzlich Estragon, um den feinen Geschmack des Eis zu unterstützen. Grundsätzlich koche ich die ital. Pasta nur zur Hälfte gar und koche sie mit dem Bratgut und übrigem Pasta-Wasser das Stärke enthält fertig (al dente).