Dieses Rezept besticht durch seine Einfachheit und Konzentration der Geschmäcker. Grundsätzlich werden Gerichte einfacher, je mehr im Süden dessen Ursprung liegt. Menschen im Süden mögen es einfach und sind ziemlich pragmatisch.

Da es nördlich der Alpen kaum süsslich schmeckende Tomaten gibt, empfehle ich, diese Sauce mit einem 'kampanischen' Tomatenkonzentrat (Coop Schweiz - Dreifaches Konzentrat von Mutti) und hiesigen Oxenherztomaten herzustellen. Ochsenherztomaten sind sehr fleischig und haben relativ wenig Kerne und Saft im Inneren.

Da die Tomatensauce passiert wird, ist es völlig unsinnig, die Schale, den Saft oder die Kerne zu entfernen. Das alles bleibt bei der Verwendung des Passevites zurück.

Mit einem guten und frisch geriebenem Pfeffer (z.B. Kampot-Pfeffer) entsteht in der Kombination mit den drei andern Zutaten eine Art Butter-Geschmack, warum auch immer. Das ist natürlich für die vegane Küche super interessant.   

Es ist seit langer Zeit chic, die Napoletana-Sauce abschliessend mit Basilikum zu würzen. Ich hab das mal getestet und festgesetllt, dass die Harmonie der vier anderen Zutaten durch Basilikum gestört wird. Wenn Basilkum genutzt wird, sollte auch Petersilie mit verwendet werden. Die Sauce erhält damit einen neuen Charakter mit 'gemüsiger' Note. 

Die Sauce passt als Grundlage für weiter Gerichte, die auf einer Tomatensauce basieren wie z.B. Salsa di pomodoro, Bolognese, Pizaa, etc. Sie passt auch einfach zu frischen Nudeln und etwas geriebenem Hartkäse.